Avokado – nájdite výrobcov a dodávateľov

Avokádo (Persea americana) je veľmi zdravé, a preto je skvelým doplnkom stravy.

Patrí do čeľade vavrínovitých (Lauraceae) a domorodí obyvatelia Južnej Ameriky ho pestovali už pred približne 10 000 rokmi. Aztékovia ju pre jej tvar nazývali "ahuacatl", čo znamená "semenník". So španielskou kolonizáciou sa avokádo dostalo do Európy v 16. storočí a rozšírilo sa do celého sveta

Nižšie uvádzame vlastnosti, odrody a krajiny, v ktorých sa avokádo pestuje, spôsoby jeho použitia v kuchyni a jeho výživové hodnoty a zdravotné prínosy:

Vlastnosti avokáda:

1. Avokádo je vždyzelený strom, ktorý môže dorásť až do výšky 20 metrov.
2. Je to bobuľa veľkého, okrúhleho až oválneho tvaru.
3. V závislosti od odrody je šupka hladká alebo zvrásnená a zelená až čierna.
4. Dužina je krémová a maslová. Farba je žltozelená.
5. Kôstka je veľká a nie je jedlá.

Existuje mnoho odrôd, z ktorých najznámejšie sú:

1. Hass má tmavú, drsnú šupku, orechovú chuť a vysokú koncentráciu oleja.
2. Fuerte má hladkú zelenú šupku a jemnú chuť.
3. Bacon má tenšiu šupku. Farba je svetlozelená.

Pestovanie avokáda:

1. Avokádo pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, najmä z oblastí, ktoré dnes patria Mexiku, Guatemale a Peru.
2. Najväčšími producentmi avokáda sú Mexiko (najväčší svetový producent), Dominikánska republika, Peru, Kolumbia, Indonézia a Keňa.

Použitie avokáda v kuchyni:

Avokádo je v kuchyni veľmi všestranné:

• Klasicky ako guacamole (s limetkovou šťavou, cibuľou, cesnakom, paradajkami, koriandrom).
• Na chlieb so soľou, korením, paradajkami alebo vajíčkom.
• V šalátoch v kombinácii so špenátom, rukolou, orechmi a syrom.
• Smoothies dodajú krémovú konzistenciu.
• Sú súčasťou kalifornských roliek v sushi.
• Grilované alebo ako avokádové cestoviny
• V dezertoch, napríklad v čokoládovej pene alebo ako avokádová zmrzlina.

Výživové hodnoty a zdravotné prínosy avokáda:

Avokádo je bohaté na:

• Zdravé tuky, najmä mononenasýtené mastné kyseliny (kyselina olejová). To prospieva kardiovaskulárnemu systému.
• Vláknina, ktorá podporuje trávenie.
• Vitamíny, najmä vitamín E (antioxidant), vitamín K (podporuje zrážanie krvi) a vitamíny skupiny B (produkcia energie).
• Minerály, ako je draslík (dôležitý pre krvný tlak) a horčík.

Avokádo je superpotravina bohatá na živiny so širokým spektrom využitia. Napriek tomu by sa malo konzumovať vedome, aby sa minimalizoval jeho ekologický vplyv.

Nižšie nájdete prehľad najdôležitejších kritérií, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri kúpe avokáda:

Pri kúpe avokáda zohrávajú rozhodujúcu úlohu kvalita, zrelosť, pôvod, udržateľnosť a trvanlivosť.

• Existuje mnoho druhov avokáda, ale tieto sú pre obchod najdôležitejšie:
• Hass sú malé až stredne veľké s tmavou zvrásnenou šupkou. Majú vysoký obsah oleja a dlhú trvanlivosť.
• Fuerte sú väčšie s hladkou zelenou šupkou. Majú jemnú chuť a strednú trvanlivosť.
• Bacon majú tenkú zelenú šupku. Táto odroda má nižší obsah tuku a kratšiu trvanlivosť
• Pinkerton majú podlhovastý tvar. Poskytujú vysoké výnosy a majú dlhú skladovateľnosť.
• Avokádo Hass sa odporúča pre potravinárske služby a maloobchod kvôli chuti, obsahu tuku a dlhej trvanlivosti.
• V závislosti od zamýšľaného použitia by sa avokádo malo kupovať v správnom štádiu zrelosti:
• Nezrelé (pevné, svetlozelené, nevydávajúce) sú ideálne na dlhšie skladovanie alebo prepravu
• Polozrelé (stredne pevné, mierne poddajné) sú ideálne pre supermarkety alebo reštaurácie s niekoľkodňovou dobou skladovania.
• Pripravené na konzumáciu (mäkké, s tmavšou šupkou, plne podliehajúce), mali by sa predávať priamo alebo okamžite spracovať.
• Avokádo je dokonale zrelé, keď sa dá ľahko odstrániť malá stopka a je zelené. Avokádo Hass je počas dozrievania tmavšie.
• Pestovateľské oblasti a sezónna dostupnosť:
• Mexiko sa dodáva počas celého roka. Najväčší svetový vývozca.
• Peru má sezónu od mája do októbra. Peru produkuje veľké plody s dobrou trvanlivosťou.
• Kolumbia dodáva ovocie po celý rok. Produkcia je v porovnaní s Mexikom udržateľnejšia.
• Čile dodáva od augusta do marca. Avokádo má vysokú kvalitu, ale spotreba vody počas produkcie je vysoká.
• Izrael má sezónu od jesene do jari. Výhodou sú krátke dopravné trasy do Európy.
• V Keni sa zberá Hass od júna do septembra a Fuerte od marca do apríla. Produkcia v Keni je veľmi udržateľná vďaka ideálnym klimatickým podmienkam.
• Avokádo je citlivé, preto by ste mali dbať na nasledujúce faktory:
• Používajte kartónové škatule s vetracími otvormi, ktoré predĺžia trvanlivosť.
• Výplň alebo sieťové vložky zabraňujú vzniku otlakov.
• Dodržiavajte chladiaci reťazec. Ideálna teplota skladovania je 5-7 °C
• Nezrelé avokádo neskladujte v chladničke, inak nedozreje.
• Avokádo sa nesmie prepravovať príliš chladné, inak utrpí "poškodenie chladom" (hnedé škvrny na dužine).
• Pestovanie avokáda má veľký vplyv na životné prostredie, preto sú dôležité certifikáty:
• Fairtrade: sociálne a environmentálne normy.
• Rainforest Alliance: udržateľné poľnohospodárstvo
• Ekologická pečať (EÚ, Demeter, Naturland): Bez chemických pesticídov a hnojív
• Ak je to možné, kupujte avokádo z udržateľného pestovania alebo z fariem s certifikátom Fairtrade.
• Pravidelne sledujte ceny a synchronizujte časy zberu, aby ste využili výhodné nákupné obdobia.

Vďaka týmto tipom môže byť nákup avokáda kvalitný, udržateľný a ekonomicky efektívny.

Avokádo je možné kúpiť od rôznych dodávateľov. Komplexné informácie o výrobcoch a dodávateľoch avokáda z celého sveta nájdete na Exportpages.