Olivovy olej (8001-25-0) Nájsť výrobcov online

Olivový olej je esenciálny olej získavaný z plodov olivovníka (Olea europaea).

Je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni a je cenený pre svoju charakteristickú chuť a zdravotné účinky. Olivový olej má rôznu kvalitu a chuť v závislosti od odrody olív, oblasti pestovania a výrobného procesu.

Nižšie uvádzame hlavné krajiny a regióny pôvodu, prehľad druhov, vlastností a použitia olivových olejov a prehľad zdravotných účinkov a návod na skladovanie.

Krajiny pôvodu:

Najdôležitejšími producentmi olivového oleja sú krajiny okolo Stredozemného mora. Najznámejšími výrobcami olivového oleja sú:

Španielsko je najväčším svetovým producentom. Andalúzia je srdcom španielskej produkcie olivového oleja. Známe sú odrody ako Picual, Arbequina a Hojiblanca.

Taliansko je známe svojimi vysokokvalitnými, typickými regionálnymi olivovými olejmi z Toskánska, Apúlie, Ligúrie a Sicílie. Medzi obľúbené odrody patria Frantoio, Leccino a Moraiolo.

Grécko je známe svojimi extra panenskými olivovými olejmi, najmä z oblastí Kréty a Peloponézu. Za zmienku stojí najmä odroda Koroneiki.

Turecko je významným producentom olivového oleja, najmä v egejskej a marmarskej oblasti. Typické sú odrody ako Memecik a Gemlik.

Tunisko a Maroko sú severoafrické krajiny s rastúcou produkciou olivového oleja, ktoré sú čoraz známejšie vývozom extra panenského olivového oleja.

Druhy olivového oleja:

1. Extra panenský olivový olej:
Najvyššia trieda kvality. Vyrába sa výlučne mechanickým spôsobom (lisovaním za studena) bez použitia tepla alebo chemických rozpúšťadiel.
Kyslosť: Menej ako 0,8 % voľných mastných kyselín.
Chuť: Chuť: ovocná, často s tónmi zelených jabĺk, trávy, mandlí alebo paradajok. V závislosti od pôvodu môže byť mierne horká alebo štipľavá.
Použitie: Ideálny do šalátov, dresingov, dipov, na zjemnenie jedál a na ľahké dusenie. Vzhľadom na jeho intenzívnu chuť by sa nemal nadmerne zohrievať.

2. Panenský olivový olej:
Kvalitný, tiež vyrábaný mechanickými postupmi, ale s mierne vyššou kyslosťou ako extra panenský olivový olej.
Kyslosť: Do 2 % voľných mastných kyselín.
Chuť: Chuť: menej intenzívna ako u extra panenského olivového oleja, ale stále ovocná a aromatická.
Použitie: Vhodný na varenie a pečenie, kde sa vyžaduje mierne jemnejšia chuť.

3. Olivový olej (čistý alebo rafinovaný olivový olej):
Zmes rafinovaného olivového oleja a panenského olivového oleja. Rafinovaný olej je chemicky upravený, aby sa odstránili nežiaduce príchute a vysoká kyslosť.
Kyslosť: Do 1,5 % voľných mastných kyselín.
Chuť: Mierna, menej výrazná ako panenský alebo extra panenský olivový olej.
Použitie: Všestranný na vyprážanie, fritovanie a pečenie. Vďaka jemnejšej chuti a vyššiemu dymovému bodu je vhodný na pokrmy s vyššou teplotou.

4. Lampantový olej:
Nie je vhodný na priamu konzumáciu. Tento olej má vysoký obsah kyselín a je priemyselne rafinovaný alebo sa používa na technické účely.
Použitie: V potravinárskom priemysle po rafinácii alebo na iné ako kulinárske účely.

Olivový olej je známy svojimi mnohými zdraviu prospešnými účinkami, najmä:

• Bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny (najmä kyselinu olejovú), ktoré môžu znížiť hladinu LDL cholesterolu a znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení.
• Obsahuje polyfenoly a vitamín E, ktoré majú protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
• Môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšiť citlivosť na inzulín.
• Napriek vysokému obsahu kalórií môže olivový olej s mierou prispieť k nasýteniu a podporiť zdravé chudnutie.

Skladovanie a trvanlivosť:

• Olivový olej by sa mal skladovať v tmavom a chladnom prostredí, ideálne v tmavej sklenenej fľaši alebo nádobe z nehrdzavejúcej ocele, aby sa zabránilo oxidácii vplyvom svetla a tepla.
• Olivový olej vydrží neotvorený približne 18 až 24 mesiacov. Po otvorení by sa mal spotrebovať do 3-6 mesiacov, aby sa zabezpečila najlepšia chuť.

Olivový olej je nielen kulinársky základ, ale aj cenný produkt pre zdravie a nemal by chýbať v žiadnej kuchyni.

Tu nájdete prehľad najdôležitejších kritérií, na ktoré si treba dávať pozor pri kúpe olív:

Pri nákupe olivového oleja je potrebné zohľadniť niekoľko dôležitých faktorov, ktoré vám zaručia, že získate kvalitný výrobok, ktorý je chutný a zdravý.

• Extra panenský olivový olej je najkvalitnejšia trieda a mal by byť vašou prvou voľbou. Vyrába sa výlučne mechanicky bez tepla alebo chemikálií a jeho kyslosť je nižšia ako 0,8 %. Tento olej ponúka najlepšiu chuť a najviac zdraviu prospešných látok.
• Panenský olivový olej sa tiež vyrába mechanicky, ale s kyslosťou do 2 %. Chuť je menej intenzívna ako u extra panenského olivového oleja, ale stále je kvalitný.
• Rafinovaný olivový olej sa chemicky upravuje, aby sa odstránili nežiaduce arómy a vysoký obsah kyselín. Má jemnejšiu chuť a často je lacnejší, ale menej kvalitný.
• Olivový olej (čistý olivový olej) je často zmesou rafinovaného olivového oleja a panenského olivového oleja. Je vhodný na varenie, ale má menej chuti a zdravotných výhod ako extra panenský olivový olej.
• Olivové oleje z niektorých regiónov, ako je Toskánsko (Taliansko), Andalúzia (Španielsko), Kréta (Grécko) alebo Provence (Francúzsko), sú často vysoko kvalitné. Pozor na chránené označenia pôvodu (CHOP alebo DOP), ktoré označujú autentické výrobky.
• Ekologický olivový olej sa vyrába bez syntetických pesticídov a hnojív. Je to dobrá voľba, ak je pre vás ekologické poľnohospodárstvo dôležité.
• Olivový olej by mal byť čo najčerstvejší, pretože časom stráca svoju arómu a výživovú hodnotu. Venujte pozornosť dátumu zberu (roku zberu), ktorý by mal byť uvedený na fľaši. Čerstvý olivový olej má intenzívnejšiu chuť.
• Dátum minimálnej trvanlivosti naznačuje, ako dlho sa olej ešte môže konzumovať v dobrej kvalite, ale dôležitejší je dátum zberu.
• Olivový olej je citlivý na svetlo a fľaše z tmavého skla chránia olej pred oxidáciou svetlom. Vyhnite sa priehľadným fľašiam alebo plastovým nádobám.
• Kvalitné olivové oleje sa predávajú aj v plechovkách, ktoré tiež poskytujú dobrú ochranu pred svetlom.
• Hľadajte neporušenú pečať, ktorá znamená, že olej nebol kontaminovaný.
• Dobrý extra panenský olivový olej má vyváženú kombináciu ovocnosti, miernej horkosti a príjemnej štipľavosti. Intenzita týchto vlastností sa môže líšiť v závislosti od odrody olív a oblasti pôvodu.
• Ak je to možné, pred kúpou olivový olej ochutnajte. Čerstvý, vysokokvalitný olivový olej má čistú, ovocnú chuť bez akýchkoľvek žlčovitých alebo zatuchnutých tónov.
• Kyslosť je ukazovateľom kvality oleja. Nízka kyslosť (pod 0,8 % v prípade extra panenského olivového oleja) poukazuje na vysokú kvalitu výrobku. Vyššia kyslosť znamená nižšiu kvalitu.
• Dobrý olivový olej má svoju cenu. Veľmi lacné olivové oleje sú často nižšej kvality alebo sú zmesou rôznych olejov. Vyššia cena je často ukazovateľom lepšej kvality, najmä v prípade extra panenského olivového oleja.
• Dávajte pozor, aby ste nekupovali viac olivového oleja, ako sa dá predať v priebehu niekoľkých mesiacov, aby zostal čerstvý.
• Vysokokvalitný olivový olej by nemal obsahovať prídavné látky ani zmesi s inými olejmi. Na etikete hľadajte nápis "100% olivový olej".
• V olivových olejoch, ktoré sú určené na konzumáciu, sa vyhýbajte prísadám, ako sú umelé arómy alebo konzervačné látky.
• Extra panenský olivový olej je ideálny na studené jedlá, ako sú šaláty, dresingy, dipy alebo na zjemnenie jedál po varení.
• Panenské olivové oleje alebo zmesi panenských a rafinovaných olivových olejov sú vhodnejšie na varenie pri vyšších teplotách, pretože majú vyšší bod zadymenia.

Ak budete mať pri kúpe olivového oleja na pamäti tieto body, vyberiete si výrobok, ktorý je chutný a zároveň prospešný pre vaše zdravie.

Olivový olej môžete kúpiť od rôznych dodávateľov. Komplexné informácie o výrobcoch a dodávateľoch olivového oleja z celého sveta nájdete na Exportpages.