Olivy – nájdite výrobcov a dodávateľov

Olivy sú kôstkové plody olivovníka(Olea europaea), ktoré sa pestujú najmä v Stredomorí a konzumujú sa ako stolové olivy alebo sa z nich vyrába olivový olej.

Sú dôležitou zložkou stredomorskej kuchyne a sú cenené pre svoju chuť aj zdravotné účinky. Olivy sa vyrábajú v rôznych odrodách a farbách, pričom najčastejšie sa používajú zelené a čierne olivy.

Nižšie sú uvedené hlavné krajiny a oblasti pôvodu olív, ich vlastnosti a prehľad ich použitia.

Dôležité krajiny pôvodu olív:

Olivovníky rastú v mnohých krajinách okolo Stredozemného mora, kde sú ideálne klimatické podmienky na pestovanie. Táto oblasť je hlavnou oblasťou pestovania olív už tisíce rokov. V posledných desaťročiach sa však na pestovanie olív špecializujú aj iné regióny sveta.

1. Španielsko je najväčším svetovým producentom olív a olivového oleja. Najznámejšie regióny, v ktorých sa pestujú olivy, sú Andalúzia, Katalánsko a Kastília-La Mancha. V Španielsku sa pestuje široká škála odrôd olív vrátane Arbequina, Picual a Hojiblanca.
   Španielsko je známe extra panenským olivovým olejom, stolovými olivami, najmä zelenými olivami, ako je Manzanilla.
2. Taliansko je známe svojimi vysokokvalitnými olivovými olejmi a považuje sa za lídra vo výrobe extra panenského olivového oleja. Dôležité pestovateľské oblasti sú Toskánsko, Apúlia, Sicília a Ligúria. V Taliansku sa pestujú odrody ako Frantoio, Leccino a Carolea.
   Taliansko produkuje panenský olivový olej a vysokokvalitné stolové olivy, najmä z regiónu Ligúria.
3. Grécko má dlhú tradíciu pestovania olív a je celosvetovo známe svojimi čiernymi olivami Kalamata. Najdôležitejšími oblasťami pestovania olív sú Peloponéz, Kréta a Tesália. Najbežnejšie odrody sú Koroneiki, Kalamon (pre olivy Kalamata) a Manaki.
   Z Grécka pochádzajú olivy Kalamata, grécky extra panenský olivový olej a nakladané a marinované olivy.
4. Turecko je významným producentom olív, najmä v egejskej a marmarskej oblasti. Najbežnejšie odrody sú Gemlik, Memecik a Domat.
   Turecko je známe najmä čiernymi a zelenými stolovými olivami, olivovým olejom a plnenými olivami.
5. Tunisko je najväčším producentom olív v Afrike a jedným z najväčších vývozcov olivového oleja na svete. Najdôležitejšími pestovateľskými oblasťami sú oblasti okolo miest Sfax a Sousse.
   Tunisko produkuje najmä extra panenský olivový olej a stolové olivy.
6. Maroko je významným producentom stolových olív a olivového oleja. Dôležité pestovateľské oblasti sú Meknés, Marrákeš a Fés.
   Nakladané olivy, olivový olej a najmä charakteristické čierne a fialové stolové olivy pochádzajú z Maroka.
7. Portugalsko produkuje vysokokvalitný olivový olej, najmä z oblastí Alentejo a Tras-os-Montes. Portugalské olivy sú zvyčajne malé a majú intenzívnu chuť.
   Portugalsko produkuje extra panenský olivový olej, stolové olivy, najmä odrodu Galega.
8. Francúzsko, najmä Provence, je známe vysokokvalitnými olivovými olejmi a stolovými olivami. Obzvlášť cenené sú odrody Picholine a Cailletier (z oblasti Nice).
   Francúzsko je známe svojím extra panenským olivovým olejom, olivami Picholine a olivovými pastami, ako je tapenáda.
9. Sýria a Libanon majú dlhú tradíciu pestovania olív a produkujú olivový olej aj stolové olivy. Oblasť okolo Aleppa v Sýrii je obzvlášť známa svojou produkciou olív.
   Produkuje sa tu najmä olivový olej, zelené a čierne olivy.
10. V USA sa významným producentom olív a olivového oleja stala najmä v posledných desaťročiach Kalifornia. Najrozšírenejšie odrody sú Arbequina, Manzanilla a Mission.
    Vyrába sa extra panenský olivový olej, stolové olivy, najmä kalifornské čierne olivy.
11. Argentína sa stala významným producentom olív a olivového oleja, najmä v regiónoch okolo Mendozy a La Rioja.
    Produkuje sa olivový olej a stolové olivy.

Tieto krajiny sú lídrami v pestovaní olív a produkujú väčšinu olív a olivových výrobkov spotrebovaných na celom svete. Pestovanie olív je často úzko spojené s kultúrou a históriou príslušného regiónu a významne prispieva k miestnemu hospodárstvu.

Charakteristika olív:

• Zelené olivy sa zbierajú nezrelé, čierne olivy sú zrelé alebo sčerneté fermentáciou.
• Olivy majú mierne horkú, korenistú až slanú chuť, ktorá sa líši v závislosti od odrody a spôsobu prípravy.
• Olivy sú bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu olejovú, a obsahujú vitamín E, železo, meď a vlákninu.
• Olivy sú pomerne kalorické, približne 115 - 145 kcal na 100 gramov, v závislosti od odrody a spôsobu prípravy.

Použitie olív:

1. Kulinárske využitie:
Olivy sa často konzumujú ako občerstvenie, predjedlo alebo príloha, buď obyčajné, alebo plnené (napr. mandľami, cesnakom alebo paprikou).
Olivy sú základnou zložkou mnohých šalátov, najmä gréckych.
V stredomorskej kuchyni sa olivy často používajú na pizzu alebo do cestovinových jedál, aby dodali chuť a štruktúru.
Tapenáda je olivová pasta z pretlačených olív, kapary, ančovičiek a olivového oleja, ktorá sa používa ako nátierka alebo dip.
Olivy sa často podávajú ako súčasť taniera antipasti spolu so syrom, nakladanou zeleninou a údeninami.
Obľúbenou špecialitou je olivový chlieb, do ktorého sa do cesta pridávajú nakrájané olivy.

2. Olivový olej:
Extra panenský olivový olej je vysokokvalitný olej lisovaný za studena z plodov. Používa sa do šalátov, dresingov a na zjemnenie jedál.
Olivový olej je základom stredomorskej kuchyne a používa sa na vyprážanie, varenie a pečenie.

3. Zdravie a wellness:
Mononenasýtené mastné kyseliny v olivách a olivovom oleji pomáhajú znižovať hladinu LDL cholesterolu a podporujú zdravie srdca.
Olivy obsahujú polyfenoly a vitamín E, ktoré majú protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
Vysoký obsah vlákniny v olivách podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi.

4. Kozmetika:
Olivový olej sa často používa v hydratačných prípravkoch, mydlách a pleťových vodách, pretože ošetruje a vyživuje pokožku.
Olivový olej sa môže používať ako prírodný kondicionér na vlasy, ktorý hydratuje a posilňuje suché vlasy.

Spracovanie a konzervovanie olív:

• Čerstvé olivy sú veľmi horké, a aby sa stali jedlými, je potrebné ich fermentovať alebo nasoliť. Tento proces môže trvať týždne až mesiace.
• Vo väčšine pestovateľských oblastí sa olivy spracúvajú aj na olivový olej. Počas viac ako 8 000-ročnej histórie výroby olivového oleja sa vyvinulo niekoľko postupov.
• Niektoré olivy sa sušia a konzervujú v oleji, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť.

Olivy sú neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a majú celý rad zdraviu prospešných účinkov. Sú chutným a zdravým doplnkom mnohých jedál, a to v prírodnej forme aj vo forme oleja.

Nižšie nájdete prehľad najdôležitejších kritérií, na ktoré si treba dávať pozor pri kúpe olív:

Pri nákupe olív je potrebné zohľadniť niekoľko faktorov, aby ste získali najlepšiu kvalitu a požadovanú chuť. Tu je ich prehľad:

• Zelené olivy sa zvyčajne zbierajú nezrelé a majú pevnejšiu, mierne horkú chuť. Čierne olivy sú zrelšie a mäkšie, majú jemnejšiu, často sladšiu chuť.
• Každá odroda olív má svoju vlastnú chuť a štruktúru. Napríklad olivy Kalamata sú mäsité a pikantné, zatiaľ čo olivy Arbequina sú menšie a orechovejšie.
• Olivy bez kôstok sú vhodnejšie na rýchlu konzumáciu alebo varenie, zatiaľ čo olivy s kôstkami majú často intenzívnejšiu chuť.
• Väčšina olív sa nakladá do slaného nálevu, vody, octu alebo oleja. Dávajte pozor na druh nálevu, pretože ovplyvňuje chuť. Olivy naložené v slanej vode alebo s bylinkami majú často intenzívnejšiu chuť.
• Fermentované olivy majú hlbšiu a komplexnejšiu chuť v porovnaní s nefermentovanými olivami. Fermentácia môže zlepšiť aj výživovú hodnotu olív.
• Niektoré olivy sa plnia prísadami, ako sú mandle, cesnak, paprika alebo syr. Tieto plnené olivy ponúkajú ďalšie chute a sú skvelým predjedlom alebo občerstvením.
• Olivy z tradičných pestovateľských oblastí, ako sú Grécko, Španielsko, Taliansko a Turecko, sú často veľmi kvalitné. Každý región má svoje vlastné odrody olív a spôsoby spracovania, ktoré ovplyvňujú ich chuť.
• Ekologické olivy sa pestujú bez použitia syntetických pesticídov alebo hnojív. Môžu byť dobrou voľbou, ak si ceníte ekologické poľnohospodárstvo.
• Pri olivovom oleji je označenie "extra panenský" znakom kvality, pri stolových olivách často takáto klasifikácia neexistuje, ale kvalitné olivy by mali plávať v náleve a nemali by byť scvrknuté alebo zafarbené.
• Olivy v pohároch sú často kvalitnejšie a umožňujú vidieť farbu a kvalitu olív. Konzervované olivy sú často lacnejšie, ale ich kvalita sa môže líšiť.
• Olivy v slanom náleve sú slanšie a majú intenzívnejšiu chuť, zatiaľ čo olivy v oleji sú často jemnejšie a šťavnatejšie.
• Venujte pozornosť zoznamu zložiek. Kvalitné olivy obsahujú čo najmenej prídavných látok. Prírodné konzervačné látky, ako je soľ alebo ocot, sú prijateľné, zatiaľ čo umelým prísadám by ste sa mali vyhnúť.
• Vyskúšajte rôzne druhy, aby ste zistili, ktoré chutia najlepšie. Niektoré olivy sú pikantnejšie, iné jemnejšie alebo sladšie.
• premýšľajte o tom, na čo sa budú olivy používať. Mierne druhy sú vhodné do šalátov, zatiaľ čo silnejšie olivy sa hodia k tapas alebo antipasti. Malé, orechové olivy, ako napríklad Arbequina, sú vhodné na pečenie alebo ako občerstvenie.
• Olivy by sa mali vždy uchovávať v tekutine, aby sa zachovala ich čerstvosť.
• Neotvorené olivy majú dlhú trvanlivosť. Po otvorení by sa mali skonzumovať do niekoľkých týždňov, aby sa zabezpečila ich najlepšia chuť.
• Cena sa líši v závislosti od pôvodu, odrody a spôsobu spracovania. Drahšie olivy sú často kvalitnejšie a majú intenzívnejšiu chuť, ale aj lacnejšie druhy môžu byť pri správnej príprave presvedčivé.
• Väčšie balenia sú často lacnejšie na jednotku hmotnosti, ale uistite sa, že olivy nemusíte skladovať príliš dlho.

Ak budete venovať pozornosť týmto faktorom, môžete si vybrať olivy, ktoré najlepšie vyhovujú chuťovým preferenciám na trhu a zamýšľanému použitiu.

Olivy je možné zakúpiť od rôznych dodávateľov. Komplexné informácie o výrobcoch a dodávateľoch olív z celého sveta nájdete na Exportpages.